MENU SAINT VALENTIN♥

 

 

 

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Les Mises en bouche,

pour accompagner l’apéritif 
 

- La pomme ‘Moscovite’, Royal Belgian caviar
- Le tartare de veau façon Vitello Tonnato
- L’aubergine confite aux herbes fraîches et anguille fumée

 

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Le menu Saint-Valentin,

sous forme de ‘petits’ plats à partager
 

- Le tartare de daurade aux agrumes,

sésame et algues wakamé

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- Le foie gras cuit au torchon,

clémentines et pain d’épices

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- Le contrefilet de bœuf mariné,

gel Granny Smith, condiment à la moutarde

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- La soupe de poissons et crevettes grises,

rouille au safran

- Les Noix de Saint-Jacques snackées,

émulsion de crustacés

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- La poire en sorbet,

‘Williamine’ maison Morand

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- Les ‘Mandus’ aux herbes fraîches et foie gras,

infusion citronnelle-gingembre

- Le croustillant de poitrine de cochon confite au soja

- Le tataki de filet de bœuf grillé,

jus truffé,
mousseline de pommes de terre à la truffe ‘Melanosporum’

 

- La soupe soufflée au chocolat ‘Ecuador 70%’,
crème glacée caramel beurre salé, nuage framboise
 

 

 

 

 

 

 

€95 par personne